I sivilisasjonen har vi tilgang til kjøleskap, frysere, salt og ferskt kjøtt hele tiden, men hvordan ta vare på kjøtt i naturen? Dette har vært en av hovedutfordringene mine denne høsten og jeg har lært endel om kjøttkonservering. Den enkleste måten er å henge slaktet å dekke det til mot fluer og småfugl og er været tørt og under 10 grader kan det fint henge slik i et par uker. Er det derimot fuktig vær surner det raskt og kjøttet kan tørkes, røykes eller saltes. Det første jeg prøvde på var å tørke kjøtt. Måten jeg gjorde det på var å skjære kjøttet i tynne strimler, henge det opp i et stativ av trestokker og fyre bål under. Dette fungerte godt og kjøttet fikk en fin røyksmak i tillegg. Jeg brukte bjørk til å fyre med og etter to hele dager med fyring hadde jeg tørket ned en voksen hjort. Jeg har fortsatt noe igjen av dette kjøttet som jeg tørket for over tre måneder siden og det er like fint.
Med det kalde været den siste tiden er det greit å ta vare på kjøttet og alt er frossent. Skulle det komme mildvær får jeg prøve å tørke det ned.
Jeg har også laget salt av sjøvann og saltet ned en hel hjort og jeg vil komme med en detaljert beskrivelse av dette senere.
Foto: Alexander Hojem
Det er vel flere enn jeg som får vann i munnen når man leser og ser dette
Noe slår meg, kan tyttebær konservere kjøttet og samtidig sette god smak på det? Gni bæra inn i kjøttet?
Dette at det kan bli surt er vel litt skummelt, men blåser det jevnt vil vel dette hjelpe til med tørkingen.
Håper ikke kulda blir for intense der du er, har på følelsen at det er en av de kaldeste plassene i sørnorge!
Lykke til inn i det nye året!
Jeg er sikker på det at Kristoffer nå er blitt så herdet etter den perioden han har oppholdt seg ute, at kulda ikke blir hans verste fiende. Han har så mange fysiske oppgaver som må gjøres daglig, at det å holde varmen ikke skulle by på noe problem.
Alt for mange som skal ta vare på viltkjøtt ,henger det kun i 40 døgngrader feks.4grader i 10 dager. Før i tiden da vi var på villreinsjakt fikk jeg tips om å la kjøttet henge til det ble grålig og begynte lukt søtlig , da kunne jeg ta det ned tørke av det gråe belegget med eddikvann og så partere før det gikk i fryseren.Hos meg henger kjøttet på 4 grader til det blir søtlig lukt fra kjølerommet (ca 14 dager) går helt fint på et litt større dyr om en vil ha god mørning og da smelter biffen i munnen når du smelter den . Folk er for redde til å la kjøtt modne etter min mening.